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牛肉と豚肉のケチャップを使った料理レシピのまとめ

約 6 分
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ご覧いただきありがとうございます。

肉料理は様々ありますが、ケチャップを使った料理をご存じでしょうか。

あまりないようではありますが、今回まとめてみましたのでご参考にしていただければと思います。

ケチャップを使った肉料理のひと工夫がさらにおいしさをひきだす

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牛肉や豚肉料理を使った料理で思いつくのは、ハンバーグぐらいだと思う方もおられる方もいるかもしれませんが、ケチャップには、調味料やソースといった様々な使い方ができ、非常に便利なものとなっていますのでここではケチャップを使った肉料理を紹介していきます。

洋風肉じゃがカレー風味

肉じゃが

材料

牛かた肉(スライス)・・・400g
ジャガイモ(乱切り)・・・8個
玉ねぎ(1cmくし型切り)・・・2個
いんげん・・・(斜め切り)・・・100g
サラダ油・・・30cc

≪A≫
ブイヨン・・・400cc
醤油・・・60cc
みりん・・・60cc
ケチャップ・・・60cc
カレー粉・・・30g

作り方

じゃがいもは乱切り、玉ねぎはくし形切り、牛肉はひとくち大に切ります。

肉じゃが2

鍋にサラダ油を熱し、野菜を炒めてから牛肉を炒めます。

肉じゃが3

牛肉が炒めあがったら≪A≫を加え、落し蓋をして煮込みます。

肉じゃが4

煮込み途中でアクを取り除き、汁がなくなる程度まで煮込み、インゲンをボイルして斜め切り、最後に上面にちらして仕上げます。

肉じゃが5

料理のポイント

煮込み途中であまりかき混ぜないようにしないと、ジャガイモが煮崩れしやすくなりますので注意が必要です。

また、落し蓋をすることによって、全体的に味が行きわたるようになります。

豚の切り落としを使っても問題ありません。

豚肉とトマトの煮込み

トマト1

材料

豚バラ肉(2cm、角切り)・・・1kg
玉ねぎ(みじん切り)・・・400g
にんにく(みじん切り)・・・20g
小麦粉・・・100g
白ワイン・・・100cc
ブイヨン・・・500cc
ローリエ・・・1枚
トマトホール缶(つぶしたもの)・・・800g
ケチャップ・・・80g
塩・・・少々
胡椒・・・少々
≪添え物≫
ほうれん草(バターソテー)・・・適量
ミックスベジタブル・・・100g

作り方

豚肉は塩、コショウで下味を付け、小麦粉を薄くまぶし、きつね色になるまで焼きます。

トマト2

鍋にサラダ油を入れて熱し、ニンニク、玉ねぎを炒めてから、先ほどの豚肉に白ワインを入れ2~3分間蒸します。

トマト3

ブイヨンとローリエを入れ、一度沸騰させてから弱火にして、肉が柔らかくなるまで煮込みます。

トマト4

肉が柔らかくなったら、トマトホール缶とケチャップを加え、さらに30分煮込んで味を調え仕上げます。

トマト5

料理のポイント

煮込み途中で表面に浮いたアクと脂は、丁寧にとり、沸騰してから火を弱火にして、じっくりと煮込みます。

応用としては、豚肉の変わりに鶏肉にしてもよいです。

酢豚

酢豚1

材料

豚バラ肉(2cm角切り)・・・500g
たけのこ(乱切り)・・・150g
玉ねぎ(くし型切り)・・・200g
干しシイタケ(そぎ切り)・・・8枚
にんじん(乱切り)・・・150g
ピーマン(一口大)・・・2個
パイナップル(6等分)・・・5枚
枝付きチェリー・・・適量
しょうが(みじん切り)・・・10g
片栗粉・・・適量

≪A≫
塩・・・少々
胡椒・・・少々
酒・・・15cc
醤油・・・15cc

≪合わせ調味料・B≫
スープ・・・250cc
砂糖・・・140g
酢・・・120cc
ケチャップ・・・200cc
醤油・・・30cc
水溶き片栗粉・・・適量

作り方

豚肉は≪A≫で下味を付け、片栗粉をまぶしてから揚げにします。

酢豚2

野菜は乱切り、くし切り、そぎ切り等にして切り、140℃の油で揚げます(油通し)

酢豚3

中華鍋にサラダ油を入れて熱し、しょうがを炒めてから≪B≫を加え煮立て水溶き片栗粉でとろみをつけます。

酢豚4

豚肉と野菜を入れ全体を混ぜ合わせ、最後にごま油をいれ、香りをつけて仕上げます。

酢豚5

料理のポイント

あんに豚肉と野菜を加えてからは手早く仕上げます。また、ピーマンは色が変わりやすいので、最後にチェリーと一緒に盛り付けます。

応用としては、豚肉の変わりに鶏肉でもかまいません。




里芋とひき肉のカレーソース煮込み

里芋

材料

豚ひき肉・・・250g
冷凍里芋・・・500g

≪A≫
にんにく・・・(みじん切り)・・・20g
しょうが(みじん切り)・・・20g
≪B≫
玉ねぎ(みじん切り)・・・200g
ピーマン(みじん切り)・・・2個
赤ピーマン(みじん切り)・・・1個

バター30g
水溶き片栗粉・・・少々

【カレーソース】
≪C≫
ブイヨン・・・400cc
ケチャップ・・・80cc
カレー粉・・・10g
醤油・・・40cc
ウスターソース・・・40cc
砂糖・・・10g
塩・・・少々
胡椒・・・少々

作り方

里芋は170℃に熱した揚げ油で柔らかくなるまで揚げる

里芋1

鍋にバターを敷き、≪A≫を炒めて香りがでたら挽肉と≪B≫を炒める。

里芋2

挽肉が炒まったら≪C≫を加え、カレーソースを作る。

里芋3

カレーソースの中に里芋を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけて仕上げる。

里芋¥4

料理のポイント

ピーマンは仕上げに加えたが色が変わらないので見栄えが良いです。また玉ねぎ、ピーマン、赤ピーマンは粗いみじん切りにしたほうがよいです。

応用としては、サトイモのかわりにじゃがいもやナス、かぼちゃを使用してもよいと思います。

まとめ

今回は、ケチャップをつかったレシピですが、醤油をの量を減らした分だけ減塩効果も見込まれるため非常に役割は大きくなりますので、是非ともためしてもよいと思います。