【牛肉】牛の捌きを知ろう!!牛の骨名編

牛の捌きを知る前に牛の骨の名を覚えなくていけません。

人に牛の捌き方を教えるためにはどうしても必要になってくるからです。

「これ」とか「あれ」ではわかりずらいからです。

また、現在、記事にしている牛の捌き方については骨名で記載してあるため可能な限りおぼえておきましょう。

今回の記事の内容は?

  • 牛の骨の形と名前。
  • 牛の骨の名前の全て。

になります。

是非とも参考にしていただければと思います。

大切なのは、牛の骨の形を覚えることにあります。



牛肉を捌くまえに牛の骨の形や名前をおぼえよう!!

  1. 頭蓋(ずがい)
  2. 下顎骨(かがくこつ)
  3. 頚椎(けいつい)
  4. 第1胸椎(だいいちきょうつい)
  5. 胸椎(きょうつい)
  6. 最後位胸椎
  7. 腰椎(ようつい)
  8. 最後位腰椎
  9. 仙骨(せんこつ)
  10. 第1尾椎
  11. 尾椎(びつい)
  12. 第1肋骨
  13. 最後位肋骨
  14. 肋軟骨(ろくなんこつ)
  15. 胸骨(きょうこつ)
  16. 剣状軟骨(けんじょうなんこつ)
  17. 肩甲骨(けんこうこつ)
  18. 上腕骨(じょうわんこつ)
  19. 橈骨(とうこつ)
  20. 尺骨(しゃっこつ)
  21. 手根骨(しゅこんこつ)
  22. 中手骨(ちょうしこつ)
  23. 第5中手骨
  24. 指の基節骨
  25. 指の中節骨
  26. 指の末節骨(・・まっせつこつ)
  27. 基節骨種子骨(きせつこつしゅしこつ)
  28. 末節骨種子骨
  29. 腸骨(寛骨の中)
  30. 座骨(寛骨の中)
  31. 大腿骨(だいたいこつ)
  32. 脛骨(けいこつ)
  33. 膝蓋骨(しつがいこつ)
  34. 足根骨(そっこんこつ)
  35. 中足骨(ちゅうそくこつ)
  36. あしの基節
  37. あしの中節
  38. あしの末節骨
  39. 腓骨(ひこつ)

牛の前側部位の骨名

第5胸椎と第5肋骨(かたロース骨)
  1. 棘突起(きょくとっき)
  2. 前関節突起(ぜんかんせつとっき)
  3. 乳頭突起(にゅうとうとっき)
  4. 後肋骨か(こうろっこつか)
  5. 椎か(ついか)
  6. 椎体(ついたい)
  7. 後肋骨頭関節面(こうろっこつとかんせつめん)
  8. 肋骨結節(ろっこつけっせつ)
  9. 肋骨頚(ろっこつけい)
  10. 肋骨角(ろっこつかく)
  11. 肋骨体(ろっこつたい)
第8胸椎と第8肋骨(リブロース骨)
第7頚椎(かたロース)裏面
  1. 棘突起
  2. 前関節突起
  3. 後関節突起
  4. 椎頭(ついとう)
  5. 椎か(ついか)
  6. 横突起(おうとっき)
  7. 後椎切痕(こうついせっこん)
  8. 後肋骨か(こうろっか)
頚椎(ネック骨)
  1. 棘突起
  2. 歯突起(しとっき)
  3. 外側関節面(がいそくかんせつめん)
  4. 後関節突起(こうかんせつとっき)
  5. 後椎切痕(こうついせっこん)
  6. 横突起
  7. 横突起
  8. 椎体
第4頚椎(ネック側)裏面
第4頚椎(ネック側)後面
  1. 棘突起
  2. 前関節突起
  3. 後関節突起
  4. 椎頭
  5. 椎頭
  6. 横突起の横突起部
  7. 横突起の頚肋部
  8. 横突起
  9. 横突孔(おうとつこう)
第3肋骨(かたばら)部位上面
胸椎(かたばら骨)
  1. 胸骨柄(きょうこつがら)
  2. 胸骨体(きょうこつたい)
  3. 剣状突起(けんじょうとっき)
  4. 肋骨切痕(ろっこつせつこん)
  5. 胸骨の靭帯(きょうこつのじんたい)
  6. 胸骨柄体の関節部
  7. 肋骨体
  8. 肋軟骨
上腕骨
  1. 上腕骨頭(じょうわんこっとう)
  2. 上腕骨頚(じょうわんこっけい)
  3. 大結節前部(だいけっせつぜんぶ)
  4. 大結節後部(だいけっせつこうぶ)
  5. 棘下筋面(きょっかきんめん)
  6. 上腕骨溝(じょうわんこっこう)
  7. 三角筋粗面(さんかくきんそめん)
  8. 上腕骨稜(じょうわんこつりょう)
  9. 上腕骨滑車(じょうわんこつかっしゃ)
  10. 外側上顆(がいそくじょうか)
  11. 外側上顆稜(がいそくじょうかりょう)
  12. 鈎突窩(こうとっか)
  13. 小円筋粗面(しょうえんきんそめん)
  14. 大結節稜
肩甲骨
  1. 肩甲骨(けんこうこつ)
  2. 肩峰(けんぽう)
  3. 棘突起
  4. 棘下窩(きょくかか)
  5. 肩甲棘結節(けんこうきょくけっせつ)
  6. 肩甲頚(けんこうがい)
  7. 関節か
  8. 関節上結節
  9. 背縁(はいえん)
  10. 肩甲軟骨(けんこうなんこつ)
  11. 後縁(こうえん)
  12. 前縁(ぜんえん)
橈骨
  1. 橈骨
  2. 尺骨
  3. 前腕骨間隙(ぜんわんこつかんげき)
  4. 橈骨頭窩(とうこつとうか)
  5. 橈骨頚(とうこつけい)
  6. 橈骨粗面
  7. 橈骨体
  8. 肘頭(ちゅうとう)
  9. 肘突起(ちゅうとっき)
  10. 滑車切痕(かっしゃせつこん)
  11. 尺骨体
  12. けん溝(けんこう)

 




 

なかばら・サーロイン部位

第3腰椎(サーロイン骨)裏面
  1. 棘突起
  2. 乳頭関節突起
  3. 後関節突起
  4. 横突起
  5. 椎体
  6. 椎窩
第13胸椎(サーロイン)横面
  1. 棘突起
  2. 横突起
  3. 乳頭関節突起
  4. 椎窩
  5. 椎体

牛骨名もも部位

大腿骨
  1. 大腿骨頭(だいたいこつとう)
  2. 大腿骨頚(だいたいこつけい)
  3. 大腿骨体
  4. 頚上窩(かじょうか)
  5. 内側頚(ないそくか)
  6. 外側頚(がいそくか)
  7. 大腿骨滑車
  8. 外側上窩
  9. 伸筋窩(しんきんか)
  10. 膝窩筋窩(しっかきんか)
  11. 大転子(だいてんし)
頚骨足根骨(もも)
  1. 膝窩切痕(しっかせつこん)
  2. 内側頚(ないそくか)
  3. 外側頚(がいそくか)
  4. 膝窩筋線(しっかきんせん)
  5. 腓骨頭関節面
  6. 脛骨体(けいこつたい)
  7. 踵骨隆起(しょうこつりゅうき)
  8. 足根骨(そっこんこつ)
仙骨
  1. 棘突起
  2. 外側部
  3. 仙骨翼(せんこつよく)
  4. 正中仙骨稜(せいちゅうせんこつりょう)
  5. 仙骨底(せんこつてい)
寛骨(めがね骨)
寛骨上面

A 腸骨

B 恥骨

C 座骨

  1. 寛骨
  2. 寛骨臼(かんこつきゅう)
  3. 腸骨翼
  4. 腸骨稜
  5. 殿筋面(でんきんめん)
  6. 殿筋線
  7. 耳状面(じじょうめん)
  8. 腸骨体
  9. 大座骨切痕(だいざこつせつこん)
  10. 坐骨棘
  11. 仙結筋
  12. 寛結節
  13. 弓状線
  14. 小腰筋結節(しょうようきんけっせつ)
  15. 恥骨体
  16. 恥骨前枝(ちこつぜんし)
  17. 恥骨後枝(ちこつこうし)
  18. 恥骨結合
  19. 恥骨しつ
  20. 坐骨枝(ざこつし)
  21. 坐骨枝(ざこつし)
  22. 閉鎖孔(へいさこう)
  23. 坐骨枝
  24. 坐骨弓
  25. 坐骨結節
  26. 小坐骨切痕(しょうざこつせっこん)

 




 

まとめ

いかがだったでしょうか。

おぼえるのは大変ですが、全て使うわけではありませんので確認するうえでの参考になればと思います。

ちなみに牛の捌きというのは骨を抜くことをあらわし、部分肉からは捌くとはいいません。

部分肉からは「整形・筋引き」といいます。

かなりのかたが、勘違いされているようなので注意が必要です。

では、次回に!