「牛肉の部位について」の記事一覧

素朴な疑問ですが・・・・ 肉部位にある『上バラ』と『バラ』の違いとはなんでしょうか？ というご質問をいただきました。 このように素朴な疑問が多く寄せられる当サイトの管理をする上で本当にありがたいです。 この疑問一つ一つを […]

牛肉の部位にランプ肉やイチボ部位なんて聞くことはありませんか？ しかし、ランプ肉ってどこの部位なんだろうか？ イチボ部位ってどこの部位なんだろうか？？ や どのように違いがあるのだろうか？ と思われるやもしれません。 今 […]

突然ではありますが。。。。 イチボのお肉とはご存知でしょうか？ イチボのお肉とは、牛の全体から見て高級部位の「サーロイン」につながる部位「らんいち」を小割すると、「イチボ」という部位がでてきます。 ロース部位！？かん違い […]

ランプ？らんいち？ よく知れているランプ肉ですが、肉の部位名と形をおぼえることが肉屋にとって、まず初めに覚えていかなければならいない。 これはうやむやにはしていはいけないと思っているのは私だけでしょうか。 飲食店でのメニ […]

私が部位名で初めて疑問に思った「ロース」。 牛でも豚でも「ロース」というのがお客様とお店の諸先輩方が日常的に使われます。 まだまだ、新米だったころには「すみません(;’∀’)　ロースってなんでしょ […]

牛肉の希少部位は、様々あります。 有名なものから中々その存在を知らされていないものがあります。近年では、豚のネック部位から「豚トロ」とよばれるものが流行だしたのは、よく聞いた事があります。 牛肉の基本的な部位は１３部位あ […]