「牛肉の部位について」の記事一覧

素朴な疑問ですが・・・・ 肉部位にある『上バラ』と『バラ』の違いとはなんでしょうか？ というご質問をいただきま […]

牛肉の部位にランプ肉やイチボ部位なんて聞くことはありませんか？ しかし、ランプ肉ってどこの部位なんだろうか？ […]

突然ではありますが。。。。 イチボのお肉とはご存知でしょうか？ イチボのお肉とは、牛の全体から見て高級部位の「 […]

ランプ？らんいち？ よく知れているランプ肉ですが、肉の部位名と形をおぼえることが肉屋にとって、まず初めに覚えて […]

私が部位名で初めて疑問に思った「ロース」。 牛でも豚でも「ロース」というのがお客様とお店の諸先輩方が日常的に使 […]

ご覧いただきありがとうございます。 牛肉の希少部位は、様々あります。 有名なものから中々その存在を知らされてい […]

ご覧いただきありがとうございます。 牛肉の中でもあっさりした味わいでありながら奥深い味わいをもっているのが「肩 […]

ご覧いただきありがとうございます。 今回は、業務用の卸売市場から国産の【ヒレ】を安く手に入れ、どのような方法で […]

ご覧いただきありがとうございます。 牛肉においては数多くの希少価値の高い部位が存在します。 例えば、「ミスジ」 […]