牛肉において国産とありますが、これを大別すると「ホルスタイン」と「交雑種」にわかれます。

年々業務用の食肉取引が上昇する傾向にあり、品種を変更を余儀なくされる場合があります。そこで着目されているのが「ホルスタイン」になりますが、ホルスタインは、肉用ではなく乳製品をつくりだすことを目的としていますので、これまで使っていた和牛や交雑種において大きく特徴が異なります。よって料理用途も変わってきます。

エムマート市場においても「ホルスタイン」を販売していますが、ホルスタインの特徴をおさえた活かし方などのまとめた記事です。