「プロが選ぶ安心安全な牛肉の購入方法」の記事一覧

ミスジの下準備には４つのポイントを抑えておくべき！ ミスジの塊肉には必ず特徴があります。 特徴には、肉の硬さややわらかさ、肉のしまり具合、色合い、味など様々でそれにあった料理をする必要があります。 ある程度は調理方法や機 […]

  あなたはまだ、まずい牛肉を食べているんですか？ 特売で買ってみた牛肉が「パサつく」「肉の味がしない」「硬い」。   噛んでも噛んでも硬く、味がないからタレを大量にかけて「美味しい！」とあなたは言っ […]

牛肉は生鮮食品としても扱われるため、鮮度が重要だとおっしゃる方がいます。 近年では熟成肉が話題となり、牛肉は熟成すると美味しいともいわれていますが賛否両論です。ただ、生食などのユッケや生レバーの姿が消えてきたこの頃、今、 […]

食肉の業態にいるとまわりからいろんな質問を受けることがあります。 ただ、その質問も非常に答えにくいものがあり、特に言われるのが一番おいしい焼肉屋はどこ？その次に一番おいしい肉の部位は？などなど多数です。 いつも困るのです […]

牛肉の流通には、多くの通過点があります。 子牛の競り⇒生産農家が飼育⇒と畜場⇒枝肉の競り⇒卸、バイヤーが購入⇒自社工場で部分肉へ⇒２次問屋へ⇒精肉店、飲食店、スーパー⇒部分肉から精肉に⇒消費者へ。 一般的にはこのような図 […]