月: 2016年8月

今回は、エムマート市場（食材卸売場）にある「シンタマ」部位についてご紹介します。 希少部位の集合体ともいえる部位は、最近において「しんしん」「まるしん」など焼肉店などで見かけるようになりました。 テレビでも放送されるよう […]

今回は、エムマート市場（食材卸売場）に掲載される「まえばら」部位についてのご紹介になります。 などを解説していきます。 韓国料理の高級部位として扱われた「マエバラ」はカルビ焼きの代表格です エムマート食材市場にある国産牛 […]

今回は、「すね」部位についてのご紹介です。 以上になります。 煮込み用として使われるすねに希少部位の焼肉用があります エムマート（畜産市場）でも比較的に安く入手しやすいこの「すね」という部位には、希少価値の高い部位として […]

今回は、エムマート（食材市場）に掲載されている「うで」部位についてご紹介します。 非常に複雑かつ使えにくいように見える「うで」部位を知ることは、どのような部位でも応用が効くようになります。 ややこしい部位には見えますが、 […]

今回は、サーロインの整形・すじ引きについて解説してきます。 すじ引きには硬いすじと柔らかめのすじがありますが、一番やっかいなのが硬いすじになります。これをきちんと取らないと、肉が硬いなどの不具合があります。 非常に重要な […]

今回は、「アウトサイドフラット」についてご紹介していきます。 さて、この部位は聞き慣れない言葉ではありますが、ご存知でしょうか？ 人に聞かれることはあまりありませんが、知っておくことは「人に教えやすい」や「知らないの？」 […]