月: 2017年2月

「ミスジステーキ」とはご存じでしょうか。多くのファミリーレストランでも見かけるようになった「ミスジステーキ」について魅力を惜しみなく紹介していきたいと思います。 肉汁が滴るジューシーな味わいが、 以上の点を紹介していきま […]

牛肉を購入する時にラベル表示を見てみると大抵の場合見るとしたら「もも」や「サーロイン」「かたロース」ぐらいしかわからないかもしれません。 焼肉店では、「らんぷ」や「カルビ」「ロース」ではないかと思います。部位名といっても […]

お肉の料理には、多くの料理が紹介されているのはよくご存じかと思います。 しかしながら、プロが注意しておくポイントといえば、部位の選定から焼き方などの調理仕方に気をくばります。 今回は、どのようなお肉を選びながら部位の選定 […]

豚と間違っているんじゃないの？ と言われるかもしれませんが、世の中には様々な品種が存在しています。 日本の代表的な和牛には、黒毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種が存在します。 世の中の和牛には、黒毛和牛というは聞いた […]

食肉に関わる資格というものは様々あります。また、もっておいたほうが良い資格もありますが、食肉においては資格をもっているだけでは必ず良いとも言えません。 知識に裏付けられた技術が必要です。 今回は、数ある資格の中で「食肉販 […]

先日、当サイトに新規で飲食店を開業する予定で「仕入れについて」のご質問頂きました。 ご質問の内容は、「業務用の牛の第4胃袋」の仕入れ方に悩んでおり、「安全で定期的に仕入れる方法」を是非教えて下さい。とのことでした。 今回 […]