「牛肉」の記事一覧

スポンサーリンク 牛肉を購入するにあたってどのような選び方をしていますか？ 価格？ 焼肉やすき焼き用などの用途？ バーベキューなどのイベントで？ 人それぞれであるかと思いますが、今回私が選んだ理由とは「格安でリッチなバー […]

スポンサーリンク 牛肉のももといえば「らんいち」「しんたま」「うちもも」「そともも」が集まったものになります。 牛のももの捌きは、骨に沿って捌けばよい。 というものではなく、それぞれの部位の形をしっかり把握しておかなけれ […]

スポンサーリンク 牛肉の商品ができあがるまでにさまざまな作業工程があります。 牛の屠畜⇒四足、頭の除去⇒内臓処理⇒脱骨⇒部分肉整形⇒小割⇒商品。 この工程を全て一つの工場で行うことは、国内ではほぼありません。 少なくとも […]

スポンサーリンク 牛の捌きを知る前に牛の骨の名を覚えなくていけません。 人に牛の捌き方を教えるためにはどうしても必要になってくるからです。 「これ」とか「あれ」ではわかりずらいからです。 また、現在、記事にしている牛の捌 […]

スポンサーリンク 牛肉での牛を捌く上でうまくなる方法を知っていますか？ それは、たった2つになります。 捌きナイフを切れるように研ぐ。 ひたすら骨掃除をするです。 牛肉専用の捌きナイフを毎日切れるように研ぐことによって、 […]

スポンサーリンク 牛肉を見るときはどのような時でしょうか？ 「スーパーでカットされたものを見るだけ。」 「精肉店でブロック（部分肉）で販売されているのを見る。」 「仕入れで部分肉を見る」 などなど、さまざまかと思います。 […]