02Mar

肉のたたきの賞味期限はいつまで？知っておくべき３つのこととは！？

プロが選ぶ安心安全な牛肉の購入方法

牛肉は生鮮食品としても扱われるため、鮮度が重要だとおっしゃる方もいます。近年では熟成肉が話題となり、牛肉は熟...

知っておきべき！

19Feb

牛肉のと殺後の保管とはどうなっているの？秘密を明かします！

プロが選ぶ安心安全な牛肉の購入方法

食肉の業態にいるとまわりからいろんな質問を受けることがあります。ただ、その質問も非常に答えにくいものがあり、...

29Dec

エムマートで失敗しない牛肉の購入方法とは？？

Mマート（業務用食材卸売市場）について

今年ももうすぐおわりに近づいてきて今年を振り返ることが多々あるのではないでしょうか？エムマートで牛肉を販売し...

25Dec

牛肉の部位にある『上バラ』と『バラ』とは何が違うの！？？

牛肉部位について

素朴な疑問ですが・・・・肉部位にある『上バラ』と『バラ』の違いとはなんでしょうか？というご質問をいただきま...

22Dec

【牛肉の卸が語る】牛肉の部位の一番安いところはどこ！？

プロが選ぶ安心安全な牛肉の購入方法

牛肉の流通には、多くの通過点があります。子牛の競り⇒生産農家が飼育⇒と畜場⇒枝肉の競り⇒卸、バイヤーが購入⇒...

19Dec

ランプ肉とイチボ部位とはどのような違いがあるの？？

牛肉部位について

牛肉の部位にランプ肉やイチボ部位なんて聞くことはありませんか？しかし、ランプ肉ってどこの部位なんだろうか？ ...

15Dec

業務用牛肉のローストビーフをお得な方法で購入する方法とは！？

プロが選ぶ安心安全な牛肉の購入方法

季節のイベントや通年の牛肉の料理で人気といえば「ローストビーフ」ですよね。今では当たり前に店頭にあって和牛の...

14Dec

複雑な牛肉の流通とは一体どうなっているの！？

プロが語る和牛・ブランド牛の裏話

牛肉ってどのようにして私たちの手元にくるのだろうか？スーパーで、また、焼肉屋さんでふと感じるのではないでしょ...

08Dec

国産牛肉と輸入牛肉の赤身肉の違いとは？

プロが語る和牛・ブランド牛の裏話

国産牛肉には、赤身肉といわれる品種があります。そして、輸入牛肉には日本の牛肉とは違い、脂肪交雑（サシ）がほと...

注目！

牛肉の焼肉の種類ってどのくらいあるの！？？

カルビについて

焼肉店では、牛ロースの焼肉などの部位別やカルビなどの名目でメニュー表示されていますが、スーパーなどは焼肉、ステ...

『創業100年牛肉博士について』

当社は2016年に創業100年を経て、牛肉卸業を営んでいます。この度、牛肉に関するより良い情報を皆様にお伝えしたいと思い、このサイトを公開する運びとなりました。食肉の知識と技術、日々の業務で得たもの、牛肉の仕入れから販売まで、まだまだオープンではない業界の情報を皆様にお伝えすることで、牛肉や食肉の楽しみ方を知って頂きたいと思っています。

当サイトについて

食肉販売技術管理士の資格を有し、関東や関西で食肉の技術と知識を学び、現在では、株式会社五十嵐商会において品質管理質室室長として、また、関東などの仕入れから自社での加工処理まで携わる。

当サイトの管理責任者について

当社は、食品衛生自主管理認証制度認証施設になります。

株式会社五十嵐商会について

創業100年牛肉博士

牛肉

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牛肉のサーロインとは？ヒレやリブロースとの違いとは？その真実に迫ります...

ハラミとサガリの違いについて

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